アク抜きは短時間で
ごぼうは、切ってから時間が経過すると茶色く変色してしまいます。
そのため、変色防止やアク抜きのために調理前に水にさらすことが多いですが、アク抜きをした際に出てくる茶色の成分はポリフェノールです。
このポリフェノールはなるべく摂取したい栄養素(動脈硬化、がん、しみ、しわなどを防ぐ)なので、できるだけアク抜きせずに調理するのがbest(^^♪
材料と作り方
- ごぼう 2本
- にんじん 1本
- ●マヨネーズ 大さじ6
- ●いりごま 大さじ3
- ●練乳(隠し味♪) 大さじ1
- →なかったら砂糖で大丈夫です(^^♪
- ●砂糖 大さじ1
- ●酢 大さじ1
- ●醤油 小さじ1
- ごぼうと人参を千切りにする(ごぼうは水につけておく)
- 1分前後茹でる(太さにもよります)
- ●の材料を合わせる
- ②で茹でたゴボウと人参を③に入れて混ぜる
